till 4 persons
600 g potatis, mjölig sort
2 st banan-schalottenlökar
1 msk olja
4 dl kokosmjölk
1-3 msk grön currypasta (beroende på styrka)
salt och svartpeppar
topping – t ex örter, chili, salladslök
Skala och tärna potatisen grovt. Skala och skär löken i båtar. Fräs potatis, lök och currypastan i oljan försiktigt så att den inte får färg. Slå på kokosmjölken och låt det sjuda sakta under lock ca 10-15 minuter. Rör om under tiden – det bränns lätt vid. Potatisen ska vara mjuk och helt genomkokt. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp potatisen och strö på topping.